沾益：“邮”进校园，学生包裹“轻松寄”

题记：旅居云南，体验有一种叫云南的生活，当然少不了美食(měishí)。 食在普洱，是我舌尖上的乡愁，也(yě)是外地朋友品尝后的赞美。 食在(shízài)普洱，何以见得？ 实在食材，山野生鲜(xiān)原生态；味在中和，咸淡酸辣刚刚好。 推己及人，乐在(lèzài)分享。 摊位上售卖(shòumài)的各类百草根 这个端午节，提前(tíqián)几天就约了朋友回思茅吃百草根汤，这是家乡应季的(de)食谱，名曰“五(wǔ)月五，换肠肚”。一方水土养一方人，思茅的端午节，压阵的就是这碗百草根汤。 去年端午节，请几位(jǐwèi)外地朋友试着尝尝百草根汤(tāng)，没想到令他们赞不绝口且念念不忘。今年端午节，提前出行就为这一口百草根汤。 还去高家寨那家融涵小院，去年就在那里，吃(chī)完一盆再要一盆，店家说都卖完了。我说外地朋友第一次来(lái)吃，能不能想办法再弄一点？店主人回厨房端了一点上来，说把留着(zhe)自己吃的也都给你们吧。 今年(jīnnián)还在昆明我就(jiù)预订了这家，并一再嘱咐店主人一次就上两份百草根汤，还要备着一份。 当晚一上(shàng)餐桌，朋友们果然直奔两盆热气腾腾的土鸡炖草根汤，一呼美味，再呼过瘾(guòyǐn)，风卷残云，一扫而光。 普洱杂志社的罗(luó)社长是(shì)一位美食家兼土菜厨艺手，听说我这班朋友如此热爱百草根(cǎogēn)汤，便亲自动手精挑细选熬了一锅，邀请我和朋友们到家里(jiālǐ)品尝。配料不再是鸡肉，而是精选的猪脚和排骨，汤汁清爽鲜香，果然又是另一番风味。 食而溯源，朋友们都(dōu)想看看这到底是些什么样的草根，我就带着(zhe)他们前往五一农贸市场。只见市场外车挤如蚁，连着整个边城(biānchéng)西路下段都摆了临时摊位，卖的几乎(jīhū)都是草药根：小红蒜、小红参、鸡刺根、牛蒡子、茴香根、回心(huíxīn)草、黄精、生滕、当归……琳琅满目，数不胜数，好一派百草根盛况！ 朋友们欢呼雀跃，惊叹之余忙着手机拍照，随后更是纷纷下手，不讲价钱(jiǎngjiàqián)，不问品类，大包小包拎着装车，要带回家(dàihuíjiā)自己尝试一把，还说要给亲朋好友分享(fēnxiǎng)分享。 我提醒大家(dàjiā)不要冲动，一方水土一方风物，普洱的风土孕育了百草根，成就了一锅汤，但也讲究配伍，更顺应天时。喜欢还是要到思茅来(lái)，或者去那些道地思茅菜馆，顺着(shùnzhe)季节品尝。 当然啦，最好还是记着去高家寨融涵小院(xiǎoyuàn)，那里煮的最入味。 再好的美味也经不住顿顿吃。隔天(gétiān)中午，我让家人带(dài)着朋友去另一个农家乐，让他们自己点几个菜尝尝。 开饭时我过去，只见上来的是这家主打：麻疙瘩煮鸡汤配米干(gàn)。再加几个小菜：素炒甜笋丝、油渣炒京白菜(báicài)、清烩丝瓜、水腌菜泡辣椒。 一碗鸡汤入口，朋友惊呼真牛！接着再来一碗，朋友说这是(shì)最好吃的鸡肉！吃到甜笋丝瓜京白菜(báicài)，朋友问这是咋炒出的美味？ 走出餐馆，朋友专门记下(jìxià)了店名：意江园。 回到住地，朋友又问麻(wènmá)疙瘩是啥药？我让度娘解说：消炎除湿(chúshī)。再说我们小时候头疼脑热发痧，找村医看病给药，几乎都有这味麻疙瘩。 朋友回到昆明(kūnmíng)，逢人就(jiù)说，思茅意江园的麻疙瘩煮(zhǔ)鸡别有一番风味，下次还要再去吃。我心里默默地想，意江园，这碗麻疙瘩煮鸡，这份美味，但愿保持好，不负如来不负卿。 墨江碧溪古镇的那(nà)碗水豆腐(shuǐdòufǔ)，那份蘸料，想起来就口舌生津，回味无穷。 多年前曾经吃过，随后再去没(méi)找到。直到去年五一假期，趁着双胞胎节，墨江兄弟带着我看(kàn)一个乡村旅游新地方曼海，回头又去了一趟碧溪古镇(gǔzhèn)。 假日古镇人(rén)头攒动，挤过两条街再挤进(jǐjìn)一处排满人的小巷，慢慢跟进一段，从脚边连着旁边的房间(fángjiān)内外，都是正在(zhèngzài)吃或刚吃好(hǎo)没收拾的摊位。墨江兄弟领着我们好不容易挤进里面一个预订的房间，还有正在吃的两堆人，旁边刚刚清出一个小桌子，我们每人一个小凳子围着坐下。 接着就(jiù)有人端着个簸箕进来放到小桌子上，盛满豆花(dòuhuā)的土碗每人(měirén)一个，单独一碗蘸料。端起豆花，一股豆香扑面而来，用小勺舀上蘸料，拌一拌，入口，正是那微咸带甜、麻辣香嫩的味道，连吸带吃(chī)，爽滑而下。 一碗下去，抿抿嘴，舌面双腮一阵酥麻(sūmá)，止不住想再来一碗。 接着上来的却是一碗豆浆，入口浓香鲜厚(xiānhòu)。 墨江兄弟提醒(tíxǐng)，这美味一次不能吃太多，有的人肠胃需要适应。 那好(hǎo)吧，就听劝，好东西慢慢品尝，免得过犹不及。 今年再(zài)来，提前就请墨江兄弟预订了这碗豆花。兄弟厚意，还在旁边的“碧朔人家(rénjiā)”安排了午餐。豆花之外，一大桌当地特色风味：生炖(shēngdùn)土鸡，韭菜炒(chǎo)鳝鱼，素炒甜笋丝，滴水芋杆炒鸡杂……不用垂涎紧入口，再加两碗米饭，嘴还想吃，奈何肚子已撑！ 临走，都添加店家微信(wēixìn)，好吃的味道，回头再来。 至于那碗豆花(dòuhuā)——碧溪老张家水豆腐，更是不会迷失的味道啦。 昆明开了不少普洱菜馆，有熟悉的人说(shuō)起来，都说普洱菜好吃。 这些年，餐饮业生意不太好(bùtàihǎo)做，这些普洱(pǔěr)菜馆还能活下来，肯定有其独到之处。 自己离开普洱多年，家乡(jiāxiāng)的味道当然最爱。平时朋友(péngyǒu)小聚，或者有外地朋友来，我一般都带他们去吃普洱菜(cài)。自己熟悉的味道，也想着推己及人分享一下。 关上的(de)普洱食府，西山区的水湾寨，还有其它几个似乎都叫思茅野菜馆的，去(qù)过不少。见过(jiànguò)生意最火的，要数滇池路上的思茅甜竹林，有几次中午过去，都得(dé)排队等候就餐。去得较多的还是银生食府。从最初的金星小区店，到后来艺术学院店，以及高新区角落那个(nàgè)店都去过，近两年大多去星耀店。 点得最多的(de)是甜笋煮鸡。普洱土鸡，大多是乌骨乌肉，软糯鲜(nuòxiān)香。普洱甜笋，也(yě)是软糯鲜甜，不像有些名曰(míngyuē)甜笋，吃着(zhe)像嚼柴。普洱的甜笋煮鸡，是两样相得益彰的食材相遇。老家一带普遍的做法，是用猪油先炒一下鸡肉，加开水文火慢炖，待鸡肉煮熟再放入甜笋，有时候还加两片火腿腊肉，那香味，远远就可以闻到。 道地(dì)的普洱食材，最有特色是各季节琳琅满目的山毛(shānmáo)野菜，春有百花嫩叶刺脑苞，夏有瓜果菌类百草根，秋有蜂蛹蚂蚱虫，冬有腊肉豆腐肠(cháng)…… 外地人看着眼花缭乱(yǎnhuāliáoluàn)，往往无从点菜，只能顺着服务员指点推荐。这些服务员，就如普洱(pǔěr)的食材，朴实本色，原生态。 除了甜笋炖鸡之外，许多(xǔduō)朋友都喜欢普洱的大红菌(jūn)炖鸡，那当然是普洱菜品中的“黑珍珠”了，新鲜上市的季节最不可错过。 还有棕苞炖鸡、当归炖鸡，都是普洱食药同源的佳肴(jiāyáo)。 至于骨头参炒土(chǎotǔ)鳝鱼、刺五加煮杂菜汤(càitāng)、酸腌菜煮红尾巴鱼，大约就只有我这样的家乡客来点啦。 上世纪九十年代，两度在孟连县(mèngliánxiàn)工作，那里的美食，至今难忘：酸辣傣味，佤族稀饭，拉祜(lāhù)包烧…… 酸(suān)辣傣味，首先是那份喃咪(nánmī)，红红的野番茄煮熟捣烂，放入舂碎的辣椒姜蒜大芫荽。再来一碗酸扒菜，一碗酸笋煮鸡，一碗清水南瓜尖，一碟手舂牛干巴，一篾盒(hé)热乎乎的糯米饭，这味道，会让人吃到撑。 至于傣味中的撒撇，好吃不好(bùhǎo)说，不说也罢。 佤族稀饭(xīfàn)，源于古老的老鼠稀饭，后来田鼠稀少了，也(yě)由于外地人难于接受老鼠，便改为鸡肉稀饭了。 把鸡褪毛后再用火燎，闻得到糊香味。砍好鸡肉装入一口大锅(dàguō)，加冷水放火塘上烧煮。鸡肉差不多熟的时候，再加入山谷米，炭火(tànhuǒ)慢熬，不断用长勺(zhǎngsháo)或长筷子搅动，“若要稀饭好，搅它九十九”。 抓一把干辣椒，放到火塘灰里炮，再炮一把小香蒜(suàn)，拿出来一起放进石碓里，加上姜(jiāng)、盐，舂捣成泥。 等大锅(dàguō)里的鸡肉烂熟、稀饭黏稠，倒入舂好(hǎo)的辣椒姜蒜，再搅拌均匀，令人垂涎的佤族稀饭即成。 拉祜包烧(bāoshāo)，就是从山野里采来树叶、芭蕉叶或者粽叶一类，把加入佐料的鱼或者鸡肉、猪肉、牛肉包起来，放入火塘，用灰埋(mái)上(shàng)，慢慢烧烤(shāokǎo)。大约个把钟头，掏出来，拍去火灰，放上餐桌，打开便是热腾腾、水漉漉、香喷喷的美味。